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酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙i酸和乳酸为主。第u一次喝酱酒时，不少人会觉得辣味稍重，这其实是酸度高带来的收敛感。当然除了辣以外，酱酒中还有甜苦等层次丰富的味觉。中医理论表明，酸主脾胃，保i肝，能软化血管。由此可得，酱酒中的酸类不仅丰富酱酒的口味，还有益于身体健康
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酱酒都是纯粮酿造的，无添加色素、食用酒精、食品添加剂，四高三长的工艺，将酱酒中的有害物质尽量降低到了zui少，用时间和温度的力量，让酱酒变得更加醇香和健康。
工艺决定品质，在复杂精细的工艺之下，相较于喝其他白酒，酱酒的刺激性更弱，喝完不会口干头疼，醉得浅，醒得快，对身体的危害也小。
茅台镇核i心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可i复i制性，属稀缺资源。酒中成分不容易随着时间推移发生变化，越陈越香，极具典藏价值。
根据《酱香型白酒国家i标准》规定，具有高i端特质的酱酒已成为新酒收藏的一个方向。
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制作白酒的工艺流程有三种，具体分别如下：
1、固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；
2、半固态法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；
3、液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。扩展资料：影响zui大的改革是全i面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量zui大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。
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在购买或品尝酒时，了解其酒精度是非常重要的。酒精度是衡量酒中酒精含量的百分比，它与酒的口感、香气和结构都有关系。以下是几种常见的检测酒的酒精度的方法：
1. 查看酒标
zui简单的方法是查看酒标上的酒精度数。一般来说，酒的标签上都会标明酒精度数，但需要注意的是不同国家或地区的酒标可能会有所不同。
2. 使用比重计
比重计是一种用于测量液体密度的工具。通过将比重计浸入酒中并读取数值，可以计算出酒精度数。但需要注意，使用比重计需要一定的技巧和经验，否则可能会产生误差。
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