在繁花谢尽的春末，青梅已经缀满了枝头。一提到青梅，总会忍不住两颊发酸。不知道望梅止渴的故事中，士兵们为之口舌生津的是不是青梅呢？
青梅在我国已经有3000多年的栽培历史。南朝诗人鲍照就曾在《代挽歌》里写过“忆昔好饮酒，素盘进青梅”的句子。曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。
早在商周时期，青梅就已成为人们日常生活中重要的调味品了，人们用它的清酸来祛除异味。梅之酸的代表团也不弱，有梅醋、梅味噌、梅干、梅精华等，但配的组合还要数紫苏和梅子。《尚书·商书·说命下》中有“若作和羹，尔惟盐梅”的说法。这是商王武丁对贤臣傅说所说的话，意为“如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅”，以表达对傅说的信任和器重。
除了调味，青梅还有医学价值。东汉时期，《齐民要术》、《本草纲目》等医书，都有相关记载。中国南方的广东、江浙等地则习惯用米酒或黄酒来浸泡新鲜的青梅制成青梅酒饮用。
梅果子
三国时曹操是吃梅子能手，曾与刘备青梅煮酒，还以望梅止渴安慰兵士。早在商周时期，青梅就已成为人们日常生活中重要的调味品了，人们用它的清酸来祛除异味。吴人谓梅子为曹公，比如醋浸曹公。梅至少有190多个选育品种，另外还引进引进了日本品种十几个。其中果梅逾百种，按果实颜色分白梅、青梅和红梅。成熟期也依次推迟，品质也依次提升。梅子一般单重20g左右，大的46g。梅子成熟变黄一般在农历五月，即阳历6、7月。此季恰逢江南持续阴雨天，故称其为“梅雨”或“黄梅天”。当然也跟“霉”挂钩。
青梅树修剪：
1、自然开心形的青梅修剪方法：
（1）定主干：定植后，主干剪留60cm左右定主干。
（2）选主枝：在剪口下30cm带内选留***主枝，距***主枝15—20cm处留第二主枝，再距15—20cm处留第三主枝，三主枝生长健壮，向三个方向均匀分布，剪除其余枝条。
（3）留侧枝：各主枝上一般留2—3枝强壮分枝作为侧枝，注意枝组相互交错，充分利用空间，以增加结果面积。
2、疏散分层形青梅方法：
留5—7个主枝成层分布于中心主干上，分3—4层排列，树成龄后高度控制在3—4m。
青梅属于喜光照植物，及时进行修剪，有利于形成自然开心形树冠和促进树冠通风透光。中国南方的广东、江浙等地则习惯用米酒或黄酒来浸泡新鲜的青梅制成青梅酒饮用。整行从幼龄树开始，留主干高约60厘米进行剪顶，主干上留3条不同方向的主枝，分叉角度为40度—50度，主枝在50—60厘米处再摘心促其分枝，每条主枝再留2—3条分枝，这样的树冠骨架基本形成，然后让其继续分枝成自然开心形树冠。
结果树应及时进行修剪， 次修剪在小果期春梢萌发后或采果后，第二次在开花前，剪去阴枝、枯枝、弱枝、病虫害枝及徒长枝，以促进树冠通风透光、利于养分集中和减少病虫为害。
