大豆和大豆油的关系，类似水瓶和水。大豆转了基因，那只是瓶子的材质变了，变了性的瓶子能对水造成影响吗？好吧，不一定。如果是用所谓“土法压榨”榨油，那真不好说，这种方法一定会有大量的瓶子残渣混进去。除了这种噱头油以外，现代工艺的“精炼一级”食用油纯度非常高，高到科研机构都很难通过残留的基因碎片来分辨某个油是来自大豆还是传统大豆。
所以大豆油和传统大豆油的差别，不只是像瓶子不同的两瓶水，合适的类比是在水从瓶中倒出来之后，还会被进行过滤蒸馏等等一系列净化流程后的两杯纯净水。
在中国人的饮食习惯中，油是烹饪的必备品，它能为饮食带来更好的口感。食用油从来源上分为两大类：动物油和植物油。动物油中饱和脂肪酸含量极高，饱和脂肪酸可有效促进胆固醇合成。植物食用油主要能为人体提供能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素。其中必需脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，但机体自身不能合成，必须依赖食物供应，因此，食用油是人体获得这些必需脂肪酸的一个重要来源。
体力劳动者饮食里要有适当的动物油脂，光摄入植物油脂，人体容易疲劳，也不利于劳损的机体组织自我修复。有些体力劳动者伙食差，平常肉少，很难从食材里摄入动物油脂，因此，炒菜的油脂里要混一定比例的动物油脂。
日常饮食肉类摄入量比较大，尤其是脂肪含量比较高的肉类，这种情况下，人体就通过肉类摄入了比较多动物脂肪，因此，饱和脂肪酸摄入量已经足够，甚至过多，烹饪用的油脂，就不要再用动物油了，而是要选择植物油。
