大麸结合：小麦、麸皮中含有的蛋白质，经高温大曲中酶的作用，将原料中的淀粉分解为糖，蛋白质分解为氨基酸，还原糖与氨基酸发生美拉德反应，生成、吡喃、醛类等风味物质，进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。高氮配料：使得有充足的氨基酸参与反应产生焦香。清蒸续渣：辅料以粗糠为佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠杂味。芝麻香型白酒的酿造过程涉及多种微生物。
首先，在风味上，芝麻香型白酒，能够让你体会到一品三味的感受，香气协调，芝麻香气馥郁。其次，在健康层面，芝麻香型白酒含有的4-吡嗪，在医学上称为川穹嗪，能扩张血管，轻度，对防治血小板黏附聚集和形成，改善组织微循环，有一定的调节功能，另外，芝麻香白酒中含有阿魏酸，香草醛和酚类物质，为优良的自由基消除剂，具有较好的化，作用，能适度提高人体。所以，芝麻香型白酒，将会给你带来不错的品酒体验。
芝麻香的风味是因其工艺而来，在许多白酒教科书中，认为芝麻香酒是酱香型白酒工艺的延伸，我曾也是这样认为，但随着我的不断了解，芝麻香的发现与成型并非如此简单，其是在发现的基础上进行了大量的科研研究汇集而成的结果。也正是因为如此，北方才有那么多的酒厂能酿芝麻香酒，不同的酒厂芝麻香酒都具有不同的风格特点。也正是因为如此，现在的北方的大曲酱香酒风味往往偏柔雅，毕竟其在酿造过程中降低了辅料的运用及堆积和制曲的温度。
除此之外，还有不少芝麻香工艺是在别的基础上演变而来，比方说结合浓香泥窖演变出来的芝麻香工艺，酒体中有明显的窖泥气息，这种酒我们将其称之为窖香型芝麻香酒；而在高粱酒工艺基础上演变出来的芝麻香酒，酒体清雅舒适，芝麻香突出并微带焦香，这种酒我们将其称之为清雅型芝麻香酒。但不管芝麻香酒工艺路数怎么变，其都要求高氮配料、高温发酵、高温堆积、大麸结合、多微共酵、长时间贮存。
