熟化小麦粉是一种加工精度较高的面粉，其特点如下：1.蛋白质和面筋含量较高。这种面粉含有较多的麦谷蛋白和一些其他麸质蛋白，使得面团具有较强的弹性和稳定性，有利于制作高质量的面食产品。同时也有助于形成松软、口感细腻的面包组织结构。2.面团发酵性能较好。由于含有的脂肪量较低且淀粉性质更加稳定，因此能够更好地保持酵母的营养供给并促进其在高温下的快速繁殖，使烘焙出的食品表面光滑洁亮,内部孔洞多而均匀。此外，它对面团的拉伸性更好，可以使成品面条在水中产生较大的浮力。一点是它的糊化和糖心分离度高，所以烤制的馒头或大饼等生制品表皮较厚实，内心窟窿少而匀称；蒸制的水饺皮薄馅嫩。”南方面“因加入适量糯米粉后韧劲更大更适合水煮”。北方人用这类面粉烙馍卷糕做煎包或者饺子则更易发硬干裂现象。。
在选择熟化小麦粉时，首先要看包装。应选购标识齐全的产品：产品名称、净含量、生产日期和保质期等标注清晰正规；其次要闻气味。好的面粉无异味，发霉或变质后的面制品有刺鼻的酸味或有腐臭味,不要购买.可用手捏(按)法鉴别安琪馒头改良剂与常规面粉的性能对比:取一小块干面粉放手心搓揉成球形后轻轻压扁能恢复原状，用刀切下一小段放入口中品尝没有牙碜感为佳。以上就是挑选熟化小麦粉的方法了，如果您还有其他问题可以随时来问我哦~
选择熟化麦麸时，要确保它是新鲜、无异味的。麦麸呈金黄色或浅褐色，质地轻软而疏松；劣质者则颜色较深甚至发黑，有异味且手感黏手。首先应从外观上进行挑选：质量好的麦麸大小在0.2～1厘米之间，表面光滑整洁，不含杂质，色泽均匀鲜亮。其次可以闻其气味：如果有霉味或有刺鼻的氨水味等异常味道购买使用。还要用手摸一下：正常的新疆大麦胚芽麦麸的手感是松散柔软干燥的，若含水分过高或者受潮结块了定不要选用！