（观察者网讯 文/卢思叶 编辑/庄怡）2022刚开年，第一个资本风口似乎已经出现了。

元旦假期结束后，预制菜成了A股最热门的概念，板块内多只股票接连涨停，1月20日，预制菜板块持续走高，得利斯、仙坛股份、汇嘉时代盘中涨停。

截至1月20日收盘，得利斯已连收7个涨停板，国联水产10个交易日获4个20%涨停板，市值从41亿元翻倍至约81亿元，两者股价异动甚至收到了深交所的关注函。

得利斯已连收7个涨停板，主营冷冻肉、火腿等猪肉制品

这波股市火爆来得突然，行业玩家涌入更让预制菜市场变成蓝海。近日，火锅餐饮龙头呷哺呷哺向观察者网透露，呷哺集团也在布局预制菜领域，花胶鸡、猪肚鸡等相关预制菜产品即将在线下商超和线上平台上线。盒马、叮咚等新零售企业也在春节降至时接连推出多个预制菜年饭新品。

预制菜为何突然大火，是真消费热还是资本狂欢？

券商预测：下一个万亿级市场

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事实上，预制菜并不是一个新鲜事物。预制菜也可以称为半成品菜，是食材经洗、切、配等预加工处理后，利用冷冻或真空包装保存，后续只需要经过简单的烹饪就能做出一道菜的产品。广义上，净菜、肉制品、速冻食品、快餐料理包等都可以统称预制菜。

早在2000年左右，预制菜就开始在中国用于餐馆、酒店等B端场景。中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业的预制菜食用占比高达80%以上。

米其林连锁餐厅预制菜零售公司硬糖科技创始人郑正告诉观察者网，预制菜解决的是标准化和成本的问题，目前还是以B端市场为主，主要供应给大众餐饮店。

国海证券研报显示，中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家占预制菜的消费大头。

而今年预制菜概念大火，更多是因为C端消费市场崛起。2020年疫情以来，宅家消费爆发，预制菜的市场需求猛增。保鲜技术、冷链物流的升级也推动更丰富的预制菜产品走近消费者，如红烧肉、小龙虾、花胶鸡、佛跳墙等菜式出现在预制菜消费市场中。

预制菜可以看作是又一个年轻人“吃出来”的风口。艾媒咨询调研数据显示，预制菜消费者中，22-40岁消费者占比高达81.3%，31-40岁的消费者占比46.4%。

盒马近日发布的年菜市场调研果显示，35岁年轻人正在接过年夜饭的主导权，这些不愿费时费力、厨艺不佳的年轻消费群体们非常愿意尝试预制菜。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

去年开始，预制菜在各个销售渠道上都颇受欢迎。叮咚方面的数据显示，2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比2020年增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。

预制菜成为饭桌上的新潮流，叠加多地倡导就地过年，资本嗅到了市场需求的空间，预制菜在年关将至时成为了第一个火爆的风口。

上周股价飙涨的国联水产正是乘了预制菜的东风。1月11日晚，国联水产发布公告称，将与盒马合作深度开发对对虾、罗非鱼、小龙虾等水产品预制菜，加大预制菜产品的研发和投放力度。次日，国联水产股价就开始一路走高，连续3个交易日收获了20%的涨停板。

连獐子岛也因预制菜的风口起飞，在宣布“公司具有即食、即烹、即热、即配等特点的预制菜产品已经陆续上市了蒜蓉粉丝贝、裹粉鱼排、鲜+扇贝、黑椒三文鱼、龙筋佛跳墙等系列产品”后，1月14日，獐子岛开盘一字涨停。

创投圈中，中式预制菜新品牌“珍味小梅园”近日获得百度风投领投的B+轮融资，累计融资金额已经过亿元；瑞幸咖啡创始人陆正耀也被曝出将踏入预制菜赛道，推出“舌尖工坊”项目。

券商机构们纷纷出动，一致看好预制菜前景。国海证券称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，预计未来五年行业年复合增长率达到15%，至2026年规模超4000亿元，远期预计预制菜市场规模有望超过3万亿元。

山西证券预计，2021年我国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。